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Estudo sobre substituição de gorduras em hambúrgueres de frango foi publicado em Revista Científica
O trabalho intitulado “Replacement of Fat by Natural Fibers in Chicken Burgers with Reduced Sodium Content” desenvolvido por discentes, docentes e técnicos da UAEAli (KAMILA DE LIMA SANTOS, FRANCISCA MOISÉS DE SOUSA, RENATA DUARTE ALMEIDA, RENNAN PEREIRA DE GUSMÃO e THAISA ABRANTES SOUZA GUSMÃO), apresentado no XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA),...
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Última atualização em 12/02/2019, 18h05
- publicado
- 12/02/19
- 17h20
Determinação das propriedades antioxidantes presente em blend formada com suco de Acerola (Malpighia punicifolia) e infusão do extrato de chá-verde (Cammelia sinensis).
Pesquisa desenvolvida na UAEALI, tendo como coordenador o Prof. Dr. Matheus Augusto de B. Pasquali, busca determinar as propriedades antioxidantes presentes em blend formada com suco de...
- não publicado
- 09/11/18
- 12h56
Encapsulação por co-cristalização de frutas
O Dr. Hugo Miguel Lisboa Oliveira, professor visitante da Unidade Acadêmica de Engenharia de Alimentos da UFCG, possui Doutorado em Ciências e Engenharia dos Materiais pela Universidade...
- não publicado
- 01/10/18
- 12h02
Microencapsulação por atomização
O pesquisador Dr. Hugo Miguel Lisboa é professor visitante da Unidade Acadêmica de Engenharia de Alimentos, e dentre outras pesquisas, vem desenvolvendo estudo na área da...
- não publicado
- 01/10/18
- 17h36
Manga Tommy
No LEA - Laboratório de Engenharia de Alimentos, vêm sendo desenvolvidos estudos que visam compreender de que forma a temperatura e a armazenagem interferem nas propriedades termo...
- não publicado
- 16/07/18
- 19h15
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